Emmer korn

Den oppstod som en krysning mellom enkorn og gressarten geitøye. Emmer er forløperen til spelt. Dette kornet er rikt på fiber, og har et svakt gluten.

Som einkorn og spelt, er emmer ein skallkveite. Med andre or den har eit sterk skall (hams) som omgir kornkjernen og eit halvsprøtt rachis. Ved tresking vil akset bli brote ned i enkeltkorn.

Dette krev knusing eller slåing for å frigjere kornkjernen frå hamsen. Villemmer sår seg sjølv ved at agnen mekanisk skrur kornet ned i . Holli Mølle benytter kun ferskt korn som er økologisk dyrket, uten bruk av kunstgjødsel og kjemikalier. Når vi får årets korn i hus, males kornet med steinkverner i låven på Holli.

Dette er en langsom prosess som maler melet skånsomt. Mel malt med steinkverner er rikt på alle de gode næringsstoffene kornet gir, som folsyre, . Jeg har kjøpt mel av gamle kornsorter på nett. I mai var jeg så vidt innom kornbonden Johan Swärd på Branbu.

Han dyrker urkorn som emmer , svedjerug, enkorn og oldtids spelt. Swärd introduserte meg for urkorn, også kalt . Gamle hvetesorter, som enkorn, emmer og spelt, er svakere på gluten og rik på næring i forhold til den moderne hveten. Velger du økologiske kornslag, så får du enda flere byggeklosser per tygg. På Holli Mølle arbeider vi med sorten Vit Gotland.

Det er fordi de hverken . VARIANTER AV MELET – Siktet (Alle skalldeler er fjernet). Finmalt ( Hele kornet er malt (sammalt), fine partikler. Grovmalt (Hele kornet er malt ( sammalt), . Kr begynte mennesker å dyrke korn. Dette var ville arter som gradvis ble kultivert og utviklet for å gi bedre avlinger. Under innhøsting ville korn som satt godt festet til akset ble delvis brukt som såkorn for neste avling, mens korn som ble liggende igjen på åkeren ofte ble spist av fugler og dyr.

Urkorn er en samlebetegnelse på gamle kornarter, blant annet enkorn, emmer og spelt (hvetesorter). Melsorten har en god nøtteaktig smak. Husk å spe ut emmer med litt spelt for luftigere bakst. Rug er rik på fiber og vitaminer.

Rug inneholder mye fytase som bidrar til å bryte ned fytinsyre i korn slik at det blir lettere å . Vi tilbyr opprinnelige økologiske kornarter og sorter som enkorn, emmer , spelt, svedjerug og andre landsorter av hvete.

Eltefritt brød blir godt. Faktisk veldig godt, enten du lager den aller enkleste varianten eller varianten med spelt. Spelt, helkorn, økologisk kg.

Nå har jeg prøvd emmer og sammalt spelt og gleder meg til å teste ut de andre kornsortene etterhvert! En stor del av kornet som males på Holli Mølle kommer fra gamle kornsorter, som spelt og emmer. De er opptatt av å finne kornsorter som ikke er foredlet i laboratoriene. Erfaringen viser at disse ofte har et bedre bevart næringsinnhol selv om de gir mindre . Dette fordi at korn fra gamle sorter i hveteslekten, som spelt, emmer og enkorn, har en høyere konsentrasjon av næringsstoffer enn korn fra moderne hvete.

I en privat bruksgenbank på Aschim gård på Hadeland er det blitt samlet og utviklet omtrent forskjellige typer såfrø. Blant disse er enkorn, emmer , spelt, dalarne . Den er rik på fiber, har et lavt fettinnhold og svakt gluten. Kornet har vi malt på steinkvern.