Enkorn

Villformen av enkorn (Triticum boeticum) var den tidligste hveten som ble brukt som matkorn. Deig av enkorn blir klissete. På grunn av karotenoidene får enkornbrød en . Vill enkorn ble høstet allerede 16.

Den ble da benyttet som mat, trolig som ingrediens i supper og gryter, og etter hvert i ølbrygging. Idag dyrkes det varianter i bl.

Gamle hvetesorter, som enkorn , emmer og spelt, er svakere på gluten og rik på næring i forhold til den moderne hveten. Velger du økologiske kornslag, så får du enda flere byggeklosser per tygg. Det er fordi de hverken sprøytes eller serveres kunstgjødsel, så de må utvikle plantestoffer for å beskytte seg mot sykdom og . Den er modstandsdygtig overfor de fleste af hvedens sygdomme.

Mennesker som ikke tåler gluten, tåler heller ikke disse korntyper. De indeholder en lille mængde gluten, som kan være skadeligt for disse menneskers tarm. Den er opprinnelsen for alle andre kjente sorter av emmer, spelt og hvete.

Mjölet har ett vekt gluten, som gör det snällare mot magen.

Dette er egentlig en oppskrift fra en dansk bakebok, som jeg bare kan anbefale på det sterkeste. Boken inneholder masse gode tips om hvordan man får et lekrest mulig brø samt litt vitenskap omkring baking. Den danske matguruen heter Claus Meyer, og er blant . I de senere årene har urkorn blitt populært hos mange.

Enkorn brød – min absolutte favoritt! Urkorn er forfedrene til dagens hvetekorn, og det hele startet med enkorn. Også på melfronten må en holde seg oppdatert. Det kommer stadig nye produkter på markedet. Det ble beskrevet som et urkorn og som forfedrene til hvete.

Nå er ikke spelt spesielt lenger. Det kan kjøpes i de fleste supermarkeder. Blant disse er enkorn , emmer, spelt, dalarne landhvete og svedjerug.

De gamle kornsortene har også vist seg å egne seg godt for økologiske dyrk- ningsmetoder. Ved siden av mer næring er den helsemessige fordelen at glutenproteinene er bløtere, og dermed lettere å fordøye for de som er følsomme for glutenholdig bakst . Vi tilbyr opprinnelige økologiske kornarter og sorter som enkorn , emmer, spelt, svedjerug og andre landsorter av hvete. Holli Mølle i Spydeberg. Minimer bruken av ferdige, glutenfrie melblandinger da disse blandingene og ferdigprodukter kan være både næringssfattige og stinne av maisstivelse.

Maisstivelse er som sukker for kroppen, så forsøk heller forsiktig å introdusere urkorn.

Start med enkorn , så emmer og til slutt spelt, og velg finmat og . No-kneadmetoden er fin dersom en vil ha nystekte rundstykker til frokosten. Oppskriften har jeg rotet sammen selv. Jeg har kjøpt mel av gamle kornsorter på nett. I mai var jeg så vidt innom kornbonden Johan Swärd på Branbu.

Han dyrker urkorn som emmer, svedjerug, enkorn og oldtids spelt. Swärd introduserte meg for urkorn, også kalt . Det suger også mye væske, men gjør det sakte. Autolyse anbefales for å ha kontroll på .