Kaldrøyking av fisk

Dette er en finere utgave av et kaldrøykeri. Ildstedet er en gammel ovn. Her er laget et rør fra fyringssted til røykerom. Røykerommet er et spesialbygget lite hus med dør og røykutslepp.

Inne i huset er det rist nederst, og knekter lenger oppe til å legge hengestengene på . Jeg har prøvd med for første gang med kaldrøyking av laks , men synes det lukter veldig sur røyk av både ovnen og fisken etter endt røyking.

Fet høstmakrell egner seg best for røyking. Rens og vask makrellen godt, legg den i saltvann natten over slik at blodvann trekkes ut, skyll den i kaldt vann. Legg fisk og salt, helst grovt, lagvis i butt eller kar.

Strø litt sukker mellom lagene og i buken. La fisken stå natten over, den vil . Salting av laks , regnbueørret før røking – Forskjellig. Røyking av fisk – Forskjellig innlegg 15.

Slik røyker du fisk – Ut. Varmrøyking kan gjøres med enkelt utstyr der fisken er trukket opp.

Kaldrøyking krever litt større anlegg og er mer tidkrevende enn varmrøyking. Jeg vil derfor omtale enkel varmrøyking i denne artikkelen. Enkelte oster kan også røkes.

Samtidig kan du få nøyaktig den røksmaken og intensiteten som du ønsker. Med kaldrøking unngår du også bruk av kjemikalier som fosfat . Frossen laks eller ørret klarer naturleg nok ikkje å halde på kvalitetane etter ein relativt tøff nedfrysing. Ein av konklusjonane hennes er at problema ein ser i lakseindustrien med tap av . Eg bruker alltid laks som har vore frosen i minst dager før røyking.

Det skjer noko positivt med både smak og konsistens når laksen vert frosen. Kva grunnen til dette er, veit eg ikkje med sikkerheit. Poenget mitt er at røykelaksen vert betre då.

Laks på 6-kg tiner eg i ca. Då skjer tininga kontrollert og . Bjarne Huseklepp viser hvordan han røyker laks. Røykovn – Røykeovn – Røykeskap – Borniak. En røykovn er et genialt skap for konservering av fisk og kjøtt via. Røkt mat får en særpreget røyksmak som mange liker.

Der røyking tidligere ble benyttet som en konserveringsmetode, er den konserverende effekten begrenset, og røyking benyttes i dag i hovedsak for å gi smak og aroma til maten.

Røkt fisk er fisk som har blitt konservert ved hjelp av røyking. Hei Jeg er nybegynner i faget. Har røykt noe kjøtt og pølser, men har tenkt å røyke noe torsk, men har ikke snøring på hvordan prosessen er. Ved salting blir vann trukket ut av fisken , og den får en fastere konstistens. Fisket før i tiden var ofte avhengig av sesongen, fordi den ble fanget når den kom inn mot kysten for å gyte.

Da fikk man gjerne mye fisk om gangen, og måtte bruke ulike metoder for å konservere råstoffet. Her finner du en oversikt over ulike . Men det er ingenting i veien for at du kan prøve deg på dette hjemme. Hvorfor ikke lage en herlig matopplevelse av egen fisk fra sommeren. Her er en enkel oppskrift med noen forklarende bilder.

Ta fisken opp fra fryseren og la den tine langsomt opp. Når fisken nesten er opptinet flekkes den. Fisken saltes med grovsalt, Fisk på rundt kg ligger i salt ca 24 . Junior drar i land en del laks om dagen. Tenkte jeg skulle kaldrøyke en del fileeter og startet med å grave ned en rørgate i en skråning bak hytta.

Litt avhengigt av hvor mye salt du bruker. Si at du salter den natta over, skyller den og tørker den tørr ( med papir som ikke går i uppløysing av vann).