Kaldrøyking av ørret

Tørker filetene med tørkepapir ( skylling ikke nødvendig) og lufttørker et par dager (kjølig og gjerne med vifte) deretter røyking. Dette gir fisk som er forholdsvis lite salt. Skal jeg varmrøyke rund ørret , kjører jeg bare på med masse . Røyking av fisk innlegg 15.

Røkelaks oppskrifter innlegg 28.

Her kreves det erfaring. Det tynne parti nederst på fisken blir mer salt enn midtstykket som er tykt. Lakesalting gir penere ferdigvare enn tørrsalting. Rens, vask og filetér fisken, legg den i saltlake.

Skal for aller første gang prøve meg som kaldrøyker. Jeg lurer veldig på hvor mye jeg skal fyre, hva jeg skal fyre med og hvor lenge jeg må ha det hengende for å få et brukbart resultat? Inneholder innlegg om kaldrøyking , hvordan bygge røykeovn, røyke laks og andre ting om røyking.

Ikke som den litt for faste røykelaksen du ofte får kjøpt. Litt mindre holdbarhet, men mye bedre. Fra røyking av ørret for noen år siden. Godt med enerbærkvist, eller bresk som de sier her i . Det er syn for røyking er. Magre arter har lett for å bli . Frossen laks eller ørret klarer naturleg nok ikkje å halde på kvalitetane etter ein relativt tøff nedfrysing.

Ein av konklusjonane hennes er at problema ein ser i lakseindustrien med tap av . Røyk din egen laks eller ørret til jul. Hvorfor ikke lage en herlig matopplevelse av egen fisk fra sommeren. Ta fisken opp fra fryseren og la den tine langsomt opp. Når fisken nesten er opptinet flekkes den.

Fisken saltes med grovsalt, . Du har gjerne sett min veiledning for salting av ørret her. Etter at ørreten er salter og tørket er det på tide å røyke denne. Noen røyker den hengende, andre på rister.

Villaks: Ein nygådd villaks. Eg røyker oppdretts- ørret og laks. Saman med tørking både før og etter røyking , gjer dette at røykelaksen min får ein fast og fin konsistens og vert tørrare i kjøtet. I går ble min all time største sjøørret (9kg) levert til røyking på et røykeri i Bodø, spent på resultatet, første gangen jeg får røket fisk der, men de har i hvert fall fått mye skryt for smaken på de ferdige produktene de leverer.

For jevnere salting bruker vi også vanne fisken et halvt døgn før den tas opp og tørkes litt før røyking. Ved salting blir vann trukket ut av fisken, og den får en fastere konstistens. Det geniale med varmrøyking er at det tar kort tid og smaker fortreffelig.

Fileter klar for å saltes. Forberedelser Når dagens ørreter er berget iland tar du og fileterer fisken men beholder skinnet på. Deretter skal filetene saltes og hvordan dette gjøres er selve hemmeligheten.

Laks og ørret kan ligge i lake 2-døgn. Varmrøking: Fisk legges 5-timer i . Typiske kaldrøykte fiskevarer er: Kippers, spekemakrell, laks, ørret , torsk, hyse ( kolje) og blåkveite. Det har også litt å si om været er tørt og at temperaturen ute ikke er for høy. Ved kaldrøyking saltes fisken mer på forhånd enn ved varmrøyking.

Kaldrøyking tar som oftest lenger tid enn varmøking. Røykovn – Røykeovn – Røykeskap – Borniak. En røykovn er et genialt skap for konservering av fisk og kjøtt via.