Posjering av fisk

På menyer vil du ofte se posjert egg som en frokostrett, men også fisk og kylling egner seg for posjering. For eksempel er posjert kylling, gjerne kyllingbryst som har trukket i kyllingkraft og strimlet med gaffel, perfekt i salater. Forhåpentligvis posjerer du hver gang du tilbereder fisk.

For fisk skal aldri koke – den skal trekke i. Fagstoff: Vi har mange måter å tilberede fisk på.

Her skal du få lære om kokt, posjert og lutet fisk. Læreplan i felles programfag i Vgrestaurant- og matfag. Kok opp laken til fisken og ha fiskestykkene oppi.

La fisken trekke ( posjere ) på grader i ovn eller kjele til den skiver seg. Server fisken med revet pepperot og dillsalat med sprø potet og løk. Tips: Vinaigretten skal være irrgrønn, og den henter fargen fra dillen. Dersom dillen ikke har nok farge, kan du tilsette litt spinat som .

Forvarm ovnen til 1grader. Del opp appelsinen i biter og ha den i en kjele med vann, estragon, salt og røde pepperkorn. Legg fisken i en ildfast form. Hell over den kokende væsken. Sett steketermometer i fisken.

Ha den ildfaste formen i ovnen. Fisken er ferdig når termometeret viser at fisken er grader. En tommelfingerregel ved posjering er å veie fiskestykket og bruke ganger så mye vann som fisk.

Sjekk at vannet dekker fisken helt, og tilsett eventuelt litt ekstra vann til det står ca. La vannet koke opp og trekk kjelen til side. Slipp fisken oppi vannet og legg på lokket. Laksen trekker i vann som er kokt opp og smaker godt både varm og kald.

Vanskelig er det heller ikke og de beste rådene får du her. Her ser vi hvordan fisk kokes på fire forskjellige måter. Ved steking av egg må man ikke bruke for sterk varme, egget.

Mange sier seg nok enig i at laks både er godt og enkelt, men av og til kan det være gøy å prøve noen alternative tilberedningsmetoder. Har du noen gang prøvd å posjere laks i olivenolje? Heston Blumenthal anbefaler dette, så i dag ble dette testet ut.

Frisk presset sitronsaft. Bland eddik og pepper, redusere til det nesten er tørt. Tilsett smør litt etter litt. Som oftest bruker man porsjeringsteknikken på skjøre råvarer som lett kan miste smak eller falle sammen.

Egg, frukt, fisk og skalldyr er det vanligste. Laks med spinat, posjert egg og kremet pesto. Det både smaker godt og er raskt å lage. Villpiggvar posjert i smør. Krydre fisken og legg den i smøret det dekker.

Trekk den til kjernetemperatur på 38° C. Melkeposjert torsk med dampet kål og spicy chorizopølse er gir denne skrei- retten en original tvist. Ved å posjere fisken i melk blir den enda hvitere og fa. Det er rett og slett bare å koke opp litt vann, tilsette en teskje eddik, slippe det råe egget – uten skall oppi – og så vente i nøyaktig minutter. Dette er perfekt helgefrokost eller lunsj! Så enkelt er det å posjere egg.

Gytemoden torsk kalles skrei. I en alder av fem år er den i sin beste alder, og fylt av energi og kraft. Posjert hvitfisk i basilikumcreme. Her får den følge av pancetta og posjert egg. Pancetta er italiensk bacon i runde skiver.

Du kan selvsagt også bruke topp-kvalitet norsk bacon. Kilde: Eksportutvalget for fisk. Det finnes mange måter å tilberede laks på, men favoritten min er nok pannesteking.

Det er sjeldent jeg baker laksen i ovn, men når jeg først gjør det er den som oftest innbakt.